Чтобы вскипятить молоко, необходимо знать некоторые правила и приемы.
Для того чтобы исключить пригорания молока, кастрюлю следует сполоснуть холодной водой, затем налить молоко и поставить на плиту со средним огнем.
Для предотвращения скисания молока после кипячения, в кастрюлю нужно бросить кусочек сахара. Закрыть крышкой. Когда молоко нагреется и будет близко к закипанию, его необходимо каждые 2-3 минуты мешать ложкой (в этом случае молоко не подгорит точно). При появлении своеобразного молочного парка и пузырьков по краям кастрюли нужно снять крышку, приготовить подставку и прихватки. С этого момента следует следить, когда молоко начнет подниматься. Дождавшись этого, нужно быстро снять кастрюлю с плиты и поставить на подставку (используя прихватки). Если все-таки молоко поднимается очень быстро и времени для его снятия с огня, по каким-то причинам, нет, то необходимо попытаться его остановить путем дутия на него. Дуть нужно до тех пор, пока молоко не опустится. Одновременно с этим нужно быстро помещать его, выключить огнь и как можно быстрее снять молоко с плиты.
Если молоко скисло, то из него можно приготовить простоквашу (очень вкусный и полезный напиток). Существует два способа приготовления простокваши. Первый способ. Нужно положить в стакан полчайной ложки сметаны, затем налить в стакан молоко, хорошенько перемешать. Потом стакан закрыть сверху и поставить в теплое место.
Второй способ. Просто наливают молоко в посуду, накрывают крышкой и ставят в тепло.
Из свежего молока простокваша будет готова через день, а из несвежего и кислого – через несколько часов.
Из приготовленной простокваши (если ее достаточное количество) готовится творог.
Для этого нужно простоквашу, в небольшой кастрюльке (объемом 1-1,5 литра), поставить на медленный огонь (на 5-6 минут) и греть до того времени, пока не начнется створаживание простокваши. Это будет заметно по образованию сыворотки по краям кастрюльки (жидкость с еле заметным зеленоватым оттенком) и мелким крупинкам творога. После начала процесса створаживания необходимо еще подержать кастрюльку на плите минуты 2-3, ни в коем случае не давая простокваше закипеть. Затем нужно снять кастрюльку с плиты и дать ей остыть в течение двух-трех часов.
Пока створоженная масса остывает, надо приготовить дуршлаг, в него следует положить марлю. Сам дуршлаг помешают в пустую кастрюлю (размер кастрюли должен быть не меньше той, в которой находится створоженная масса).
После подготовительных работ, выливают в дуршлаг створоженную простоквашу. Сыворотка будет сливаться в кастрюлю, а творог останется в дуршлаге. Некоторое время необходимо оставить дуршлаг в таком положении, чтобы дать возможность стечь всей сыворотке.
Сыворотка может быть использована для приготовления оладьей или блинов. Также сыворотка очень хороша как напиток, особенно летом (охлажденная сыворотка не хуже кваса). Используют сыворотку и для мытья волос. Поэтому выливать в раковину ее не следует.
Качество творога зависит от простокваши. Если простокваша перестоявшая или, наоборот, недостоявшая, то творог получится невкусным.
Творог нужно есть сразу и свежим. Хранится он мало и быстро теряет свои питательные и вкусовые качества. Оставшийся после еды творог нужно положить в чашку или другую посуду, примять его ложкой. Затем накрыть сверху целлофаном или влажной бумагой и поставить в холодильник. Так можно сохранить его на день. После чего, его нужно съесть обязательно, иначе он испортится и будет совсем невкусным.
Творог с очень крупными зернами следует растереть деревянной ложкой и лишь после этого использовать как самостоятельное блюдо или как добавку к другим блюдам.
