Производство хлеба и выпечки, без сомнений, является перспективным бизнесом, но чтобы быть в нем успешным, придется постараться. На начальном этапе многие предприниматели ориентированы на небольшие объемы – это позволяет не тратить заоблачные суммы на старте и постепенно завоевывать симпатии целевой аудитории.
Со временем, если дела идут хорошо, возникает потребность в расширении. Перед принятием серьезных решений нужно понять, действительно ли вам нужны подобные перемены, и что потребуется для выхода на новый уровень.
Техническая модернизация – главный момент при расширении хлебопекарного производства
Какой бы замечательной ни была репутация предприятия среди клиентов, воплотить мечту об увеличении ассортимента и объемов изготавливаемых изделий не получится без обновления оборудования. В зависимости от ситуации может потребоваться замена старых агрегатов новыми, но чаще всего вопрос сводится к закупке дополнительной техники. Например, однозначно стоит купить тестоделитель, который поможет разделить массу на части равного размера, обеспечивая идентичность готовых изделий. Агрегат позволяет корректировать параметры выпечки и характеризуется легкостью применения. В комплекте с ним можно приобрести:
- тестомеситель;
- хлеборезательную машину;
- горизонтальную бисквиторезку;
- шкаф для расстойки;
- тестоокруглитель;
- тестозакаточную и тестоформовочную машины.
На самом деле, список дополнительного оборудования очень большой, и всё сразу покупать не нужно. Важно определить, какие приборы пригодятся именно для вашей пекарни с учетом планов и запаса финансовых средств, ведь профессиональная техника не бывает дешевой, но зато и служит долго без поломок.
Целесообразность расширения
При наличии достаточно хорошей материальной базы провести технологическую оптимизацию не составит труда, но вы должны быть уверены в том, что вашему бизнесу расширение необходимо. Амбиции не должны вступать в противоречие со здравым смыслом.
Есть смысл планировать увеличение хлебопекарного производства, если:
- значительно возрастает количество заказов, которые нет возможности выполнить;
- имеющегося персонала не хватает для выполнения текущих обязанностей;
- происходит перегрузка оборудования – так случается, если запускать технику безостановочно;
- возникает потребность в расширении пространства (если работники начинают друг другу мешать либо некуда ставить заготовки и готовую продукцию);
- налаживается стабильное взаимодействие с крупными заказчиками, которое предусматривает большие объемы поставок;
- существует угроза нарушения санитарных и пожарных норм;
- есть возможность использования новых каналов сбыта изделий.
Только после детального анализа возможностей предприятия и пересмотра стратегии развития можно приступать к предметным действиям – составлению списка дополнительной техники, поиску новых помещений, набору персонала.
